07 Ноября 2013 г., в 09 : 37

Самый дорогой кофе в мире – неоспоримо Kopi Luwak

пакетик кофе

Какой же самый дорогой кофе в мире?

Копи Лувак, оказывается — самый дорогой в мире кофе, происхождение которого — Индонезия, а именно острова Сулавеси, Суматра, Ява. В переводе с индонезийского «Kopi Luwak»: «копи» — кофе, а  «лювак» — местное название мусанги, азиатского зверька рода циветты, семейства виверровых.

Одним из ценных пищевых ингредиентов  для этой живности являются отборные и поспевшие кофейные зерна. Мякоть плода растворяется в пищеварительном тракте зверька, а вот твердое зерно вместе с пометом выходит наружу, его отделяют от экскрементов, очищают и поддают легкой обжарке.

животное

В желудке животного кофейные бобы попадают под воздействие фермента цибетинома – фермента, который расщепляет протеины, тем самым убивая горький привкус и придавая напитку непревзойденные вкусовые качества и тонкий аромат. Зверьки поедают только лучшие ягоды, что говорит о том, что они «производят» отборный сорт кофе. Оптовая цена одного фунта такого продукта составляет 150–230 долларов.

производство кофе

Но из-за высокого спроса на этот продукт появилось много подделок, которые преподносятся под видом Kopi Luwak. Недавно исследователи из Японии и еще из Индонезии смогли найти способ для проверки аутетичности такого сорта кофе. Об этой методике была опубликована заметка в журнале Jоurnal оf Agricultural and Fооd Chemistry.

Исследователи для своего эксперимента отобрали около 21 образцов кофе, в числе которых были зерна и арабики, и робусты. Часть ягод вскармливалась мусангам, а остальное сырье подлежало стандартной обработке. Ученые определяли концентрацию тысяч компонентов, содержащихся в молотом кофе, для того чтобы выяснить отличие истинного Копи Лувак от подделлок. 

дорогой кофе

Метода принципиальных компонентов позволила исследователям обнаружить те составляющие, концентрация которых была почти одинаковой в разных сортах кофе, но сильно отлична в образцах, побывавших в пищеварительном тракте мусангов. Оказалось, что под воздействием желудочных соков пальмовой куницы плоды кофе обогащаются гликолевой, яблочной и лимонной кислотами и рядом других соединений, а уровень хинной кислоты и кофеина в этом сырье наоборот теряется.

производство самый дорогой кофе в мире

Таким образом за счет применения вышеуказанного метода удается отличить истинный самый дорогой кофе в мире от того поддельного продукта. А так как за год собирается не так много истинного «Kopi Luwak» в среднем 250 кг, то желающих преподнести желаемое за истинное становиться все больше.

зверёк в клетке

Во Вьетнаме, на Филиппинах и в Индонезии стали даже открываться мусанговые фермы, где содержатся безжалостно пойманные циветты. Зверьков держат в клетке и кормят кофейными плодами. Несмотря на то, что продукт проходит через пищеварительную систему куницы, его все нельзя сравнить с теми отборными ягодами, что собираются мусангами в дикой природе. Поэтому при покупке самого дорого кофе в мире главное не столкнуться с мошенниками.

Оставляйте свои комментарии о том, что вы думаете о статье самый дорогой кофе в мире

Ваш комментарий...
ОТПРАВИТЬ
Чтобы написать комментарий, войдите с помощью любой удобной соц. сети: